想赚连锁的钱就必须担起管理的责——《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读

近日，市场监管总局发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，明确餐饮连锁企业必须建立健全食品安全管理制度，严格落实主体责任。这一规定的出台，标志着我国对连锁餐饮行业的监管进入新阶段。

连锁餐饮作为现代餐饮业的重要形态，近年来呈现快速发展态势。随着规模的扩张，部分企业出现管理滞后、标准不一等问题，食品安全隐患不容忽视。新规要求连锁企业总部对旗下门店实行统一管理，建立健全从食材采购、贮存、加工到销售的全链条食品安全控制体系。

规定特别强调，企业法定代表人、主要负责人对食品安全负首要责任，必须配备专职食品安全管理人员，明确各岗位责任。同时，要求企业建立完善的食品安全自查制度，定期开展风险排查，及时发现并消除隐患。

值得注意的是，新规强化了违法惩戒力度。对于未按规定落实主体责任的企业，监管部门将依法予以处罚；情节严重的，可责令停业整顿，直至吊销许可证。这体现了监管部门『让失信者寸步难行』的坚定决心。

业内专家指出，新规的出台将推动餐饮连锁行业实现规范化、标准化发展。企业要想在连锁经营中持续获利，就必须把食品安全管理放在首位，切实承担起管理责任。只有筑牢食品安全防线，才能赢得消费者信任，实现可持续发展。

可以预见，随着新规的落地实施，餐饮连锁行业将迎来新一轮洗牌。那些重视食品安全、规范内部管理的企业将获得更大发展空间，而管理混乱、责任意识淡薄的企业必将被市场淘汰。这不仅是监管的要求，更是行业健康发展的必然选择。